Surdegsvört

När man väl börjat bakat med surdeg vill man inte sluta… Det är enklare, ger ett saftigare bröd och sägs dessutom sakta ner kolhydraterna. Eftersom vörtbröd har en tendens att torka och bli tråkigt snabbt gjorde jag en blodsockervänlig surdegsvariant som håller fukten bättre. Brödet innehåller ca 35 % kolhydrater.

(Vill du baka utan surdeg så tror jag att du i stort sett kan använda nedanstående recept också. Öka jästen till 50 g. Minska eventuellt mjölmängden något. Se framför allt till att du har normala jästider, dvs kanske 40 minuter som deg och lika många minuter som limpa.)

Ingredienser:

10 g jäst

30 g honung

200 g (ca 2 dl) rågsurdeg

1 msk FiberHusk

300 g vatten

500 g porter (öl, finns i matvarubutik)

140 g vörtkryddor (2 stora påsar)

200 g grahamsmjöl

800 g vetemjöl

2-3 tsk salt

Gör så här:

Blanda jäst, surdeg, honung, vatten, porter och FiberHusk. Bland om ordentligt så att FiberHusken ”löser sig” i vätskan. Låt svälla i ca 15 minuter.

Blanda sedan i allt utom salt. När degen är lagom knådad (med fördel i assistent) lägger du i saltet och ser till att det blandas in i degen ordentligt.

Låt degen jäsa i minst tre timmar. Du kan jäsa över natt, men då rekommenderar jag att du ställer den svalare (t ex i kylen) och att du har en stor bunke.

Sätt på ugnen (250º). När den är varm formar du två limpor och sätter in dem, långt ner. Efter fem minuter sänker du temperaturen till 200º och låter bröden stå inne i ytterligare ca 30 minuter. I början ser de platta och eländiga ut, men de reser sig så småningom! 🙂