Det här är ett recept på saftiga, gyllengula och smakrika lussebullar med bara 23-25 % kolhydrater! De är saftiga även efter att de varit frysta. Vill man göra extra lyxiga lussebullar (och det kan jag rekommendera!) gör man en sats mandelmassa som man rullar in i degen. Det blir supergott! Se vidare om det nedan.
Det finns egentligen bara en liten nackdel med det här receptet, och det är att degen är lite kladdig. Jag rekommenderar att du håller till på ett bakunderlägg, eller på ett fasttejpat bakplåtspapper så slipper du muttra över att degen fastnar i diskbänken.
Ca 56 stycken.
Ingredienser lussebullar:
120 g smör
6 dl mjölk
50 g jäst
1,5 msk FiberHusk
240 g kesella eller yoghurt
1,5-2 g saffran (3-4 påsar)
45 g (0,5 dl) vanligt socker
85 g (1 dl) Sukrin
0,5 tsk salt
120 g (2 dl) grahamsmjöl
550 g (11,5 dl) vetemjöl
350 g (ca 6 dl) mandelmjöl
Ägg till pensling
Russin att pilla ner i ändarna
Ingredienser mandelmassa:
60 g Sukrin melis
140 g mandelmjöl
1 liten äggvita + lite vatten vid behov
10 droppar Stevia mandel
Blanda alla ingredienser i mandelmassan. Om du tycker att den är för kladdig – fyll på med mandelmjöl tills konsistensen är den du önskar!
Gör så här:
Smält smöret och blanda med mjölken till 37 grader. Smula i jästen och rör ut med mjölkblandningen. Häll i FiberHusken och vispa till så att den sprider sig jämnt. Mortla gärna saffranet med delar av sockret så framträder saffranssmaken bättre. Låt blandningen svälla i ca 15 minuter från att du tillsatte FiberHusken – innan du häller i mjölet!
Blanda i resten av ingredienserna i bulldegen (inte mandelmassan!). Låt jäsa under duk i 40 min.
Forma lussekatter på ett bakunderlägg eller på ett fasttejpat bakplåtspapper. Använd lite mjöl så att inte händerna fastnar.
Vill du göra bullar med marsipan är principen den här:
Lägg ut en lagom stor bullkorv. Rulla mandelmassan och lägg i.
Nyp ihop.
Rulla försiktigt och forma sedan som vanligt!
Låt bullarna jäsa i ca 15-20 minuter (inte för länge, då sjunker de ihop och blir plattare), pilla ner russin i ändarna och pensla med ägg.
Grädda 7-11 minuter på 225° i mitten av ugnen. Hur länge beror på bullstorlek. Dessa bullar tenderar att få lite mindre färg än vanliga, så du kan behöva flytta upp plåten de sista minuterna.
ANNA Forsebo
Hej,
Så tacksam att jag fann ditt recept 🙂
Kunde inte hitta sukrin på vår ica. Men köpte lättströ o stevia, sweet. Båda hermesetas. Kan jag använda ngn av dess istället?
Mvh Anna
Anna Sandhammar
Kul att det kan vara till nytta! Jag kan tyvärr inte riktigt svara på din fråga, för själv bakar jag bara med Sukrin (som är erytritolbaserat) och Steviadroppar (flytande). Det finns en mängd varianter där ute i affärerna, en del bara sötningsmedel och en del blandade med socker. Sukrin och Steviadroppar finns att köpa i min butik. Tyvärr kan jag inte hjälpa dig mer än så!
Eva
Superbra recept. Degen blev inte alls särskilt kladdig. Smaken var godare än vårt vanliga recept! TACK!
Anna Sandhammar
Så kul att höra! 😊
Marie
Hej!
Skall prova ditt recept inom snar framtid men är mandelmassan bra för diabetiker?
Annars kan man lätta avstå.
Anna Sandhammar
Hej Marie!
Jajamen, mandelmassan är inga problem. Den innehåller ägg, mandelmjöl och erytrithol-”florsocker”. Min tjej äter mandelmassan helt utan insulin. (Men bullarna kräver insulin förstås, eftersom de innehåller kolhydrater, om än färre och långsammare än vanliga lussebullar.)
Mia Berg
Ett toppenbra recept! TACK! Min son har diabetes typ 1 sedan mars och att baka diabetesvänligt är nytt och utmanande.
Anna Sandhammar
Kul att du gillade det! Man kommer in i bakandet efter ett tag. Många bakar inget special för sina D1-barn, men för oss fungerar det smidigare att göra det. Ni får prova er fram vad som är bäst för er!
Paula
Tack! Helt underbara lussebullar som smakar som de ska! Fick diabetes 1 för tre år sedan och tycker många av recepten för diabetiker inte håller måttet. Men detta recept var toppen!!! Följde det till punkt och pricka (var lite skeptisk till grahamsmjölet..) och jag önskar du kunde se den gyllengula hög med jättefina supergoda lussekatter som ligger och svalnar! Kunde inte hålla mig utan två slank ner i magen bums! Och blodsockret steg bara lite. Är så glad!!! Tack igen!!!
Anna Sandhammar
Underbart att höra! TACK för att du tog dig tid att skriva och göra mig glad! (Grahamsmjöl är underskattat – mycket användbart…)