Morotskaka

Gott, enkelt och blodsockervänligt – kan det bli bättre? Den här morotskakan smakar precis som vanlig morotskaka, men är betydligt snällare mot blodsockret. Den innehåller 9 % kolhydrater.

Servera den som den är, eller pynta den med marsipanfigurer eller valnötter – eller något annat fint du kommer på!

Ingredienser:

Kaka

16 g pofiber

100 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2,5 tsk kanel

0,75 tsk salt

2 krm vaniljpulver

200 g finrivna morötter

4 ägg

100 g Sukrin

20 droppar Stevia (vanilj eller naturell)

80 g rapsolja (obs, med mild smak!)

Glasyr

50 g rumsvarmt smör

200 g Filadelfiaost

50 g Sukrin melis

15 droppar Stevia (vanilj eller naturell)

(Marsipan

50 g mandelmjöl

30 g Sukrin Melis

1 mycket liten äggvita, eller ca 1/2 äggvita av ett normalt ägg

8 droppar Stevia mandel

Karamellfärg efter behag)

Gör så här:

Kakan:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Blanda allt torrt i kakan, utom sukrin,i en skål
• Smörj formen med smör (det här receptet passar till en form med ca 24 cm i diameter)
• Skala och riv morötterna fint
• Vispa ägg, steviadroppar och sukrin luftigt
• Blanda oljan och morötterna med äggsmeten
• Blanda äggsmeten med de torra ingredienserna och se till att de blandas ordentligt
• Häll upp i formen och sätt in i ugnen, längst ner, och grädda i 55 minuter
• Eventuellt kan du behöva lägga lite aluminiumfolie över kakan på slutet

Glasyren:

• Blanda det mycket mjuka smöret med en klick av Filadelfiaosten till en jämn smet
• Blanda successivt i resten av osten
• Droppa i Steviadroppar och sukrin melis och blanda om ordentligt

(Marsipan:

Gör marsipanen, färga och forma som du vill!)

Hela morotskakan:

När kakan svalnat, lägg den på en tallrik och bred på glasyren i ett jämnt lager. Servera som den är eller pynta med valfritt tillbehör!